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抿尖简介
热气腾腾，令人垂涎欲滴的素食抿尖。
抿节在陕北方言中读作“抿节儿”，因此书面语多写成“抿尖”，它是一种用豌豆和小麦磨合而成的杂面做成的面食。传统的抿尖用豆面制成，现在通用的做法则常以豆面或玉米面、高粱面掺白面（普通面粉）为原料。
制作抿尖时必须用到一种特制的工具，那就是“抿尖床”（或叫“抿节床”），功能类似于做饸饹时用到的饸饹床——将和好的面团置放于抿尖床上，用手掌压，通过床上的筛孔，筛作成一寸来长的扭曲状小节，也有将面和成软糊状的，以便通过抿尖床直接下锅。“抿”在汉语中有“抹”、“收敛”的含义，一边压一边做“抿”的动作，即可将面团挤压成一小截一小截，抿尖的“抿”字即表示此种面食的制法，而“尖”则是指此种面食出锅后的形状。
抿尖的主要吃法是用于煮食，即将抿尖下锅煮熟，浇以素汤或荤汤，汤内通常有豆腐丁、土豆丁、山药丁、豆角丁等，并可佐以西红柿、韭菜韭黄、葱花、芝麻、辣酱、芫荽（即香菜）等，这些都是陕西本地盛产的蔬菜种类，不喜欢喝汤的人也可将烩卤直接干拌食用。抿尖其味清淡可口，不同于普通面食，通常它还带着一股豆香味儿。
为了让客人多吃到些花样，在陕北专售抿尖的小饭馆里，碗中的抿尖并不是盛满的，其味道也很独特，所以常有人一吃就是好几碗。
与陕北隔河而望的晋中地区也吃抿尖，晋语称之为抿圪抖儿。
抿尖营养丰富，清淡可口，易于消化与吸收，可谓陕北面食中的佼佼者，酒席宴会、食堂小灶，抿尖几乎是必备的小吃。
抿尖的做法：
抿尖和擦尖面的和法差不多，为防止面出筋两种面团都不能和的早了，否则不易压下去，要等下锅的时候方可将面团和好，只是抿尖和得软些，通常是小麦面粉与豆面搭配， 擦尖的面团和的硬些， 可比饺子面团稍硬些， 擦尖的面团是将好几种面粉，如小麦面粉，高粱面，玉米面，荞麦面等混合在一起和成团。 擦尖的面团与饺子的面团软硬差不多，有的甚至比饺子面团还稍硬些，抿尖的面团要比饺子的面团软，两种面团都是有半干半湿面粉参合在一起的面团状。
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